根据国标GB/T 19855-2015，月饼是使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。传统月饼一般有：京式月饼、晋式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等。

传统月饼基本都是热加工制品，应按其他烘焙糕饼归入税则号列1905.9000。

但应注意，有些猪肉馅烘烤月饼（主要指苏式月饼）含肉量可能超过20%，根据《税则》第19章章注一：“本章不包括：（一）按重量计含香肠、肉、食用杂碎、动物血、鱼、甲壳动物、软体动物、其他水生无脊椎动物及其混合物超过20％的食品（第十六章），但品目19.02的包馅食品除外”，应按其他方法制作或保藏的猪肉归入税则号列1602.4990。其他肉做馅的烘烤月饼也应在归类时注意是否应归入第十六章。

新派月饼是指新出来的月饼品类，新派月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，所以新派月饼种类众多，万物皆可为月饼。常见的新派月饼有：

冰皮月饼：糯米为外皮原料，馅料除传统的豆沙、莲蓉外，也有水果蓉等。冰皮月饼是冷加工而成，非烘烤，因此应按照加工工艺归类，不能按烘焙糕点归入品目19.05，而应按包馅面食归入税则号列1902.2000。

冰激凌月饼：内馅为冰淇淋，外壳多为巧克力或白巧克力，或完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，同样是冷加工而成。根据《税则》应按冰淇淋及其他冰制食品归入税则号列2105.0000。

巧克力月饼：其实就是一块巧克力做成了传统月饼的形状，根据《税则》应按巧克力归入18.06项下。